Aardbeienmuffins met kokos
Serves 12
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 1/2 cup amandelmeel
  2. 1 cup speltmeel
  3. 1/2 cup geraspte kokos
  4. 1/2 cup kokosbloesemsuiker
  5. Snufje zout
  6. 2 theelepel bakpoeder
  7. 125g boter, gesmolten
  8. Geraspte schil van 1 citroen
  9. 3/4 cup melk
  10. 2 eieren, licht geklopt
  11. 125 gram aardbeien, klein gesneden
  12. chiazaad en cacao nibs
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (stille ovenstand).
  2. Vul een muffin tray met papieren vormpjes.
  3. Meng in een kom de amandelmeel, de speltmeel, de kokos, de kokosbloesemsuiker, het zout en de bakpoeder.
  4. Maak een putje in het midden van het meelmengsel. Voeg hier aan toe de boter, de citroenschil, de eieren en het melk.
  5. Meng het geheel tot een egaal beslag door met een houten lepel in dezelfde richting te roeren.
  6. Vul de vormpjes met het beslag totdat deze voor tweederde gevuld zijn.
  7. Bestrooi tenslotte de muffins met de chiazaad en cacao nibs.
  8. Bak de muffins gaar in ca. 25 minuten.
Notes
  1. Omdat ik geen cacao nibs in huis had, gebruikte ik stukjes pure chocolade.
Adapted from http://www.cookrepublic.com
FoodFortune http://foodfortune.nl/

Probeer ook eens: